Hacer una variable en PHP

Como dije en mi post anterior, siempre en PHP se empieza por <?php ?>
Bueno. 
Abrimos el php:
<?php

$probando = 'Esto es mi tutorial';
$probando2 = 'para motolog =)';

?>
Así se hace una variable, ¿porque pongo '' en vez de ""? - porque si pongo '', el php lo lee más rápido.
Ahora como hacemos para darle función a la variable, pues de la siguiente manera:
<?php

$probando = 'Esto es mi tutorial';
$probando2 = 'para motolog =)';

echo $probando . $probando2 

?>
Eso es todo, espero que lo hayan entendido xDD